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[制皂工具] 有关搅拌器和皂化值的对比研究

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发表于 2013-9-22 01:42:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 birdfeeder 于 2013-10-4 10:22 编辑

电动搅拌棒和打蛋器的区别
从到这个论坛就发现这里很多人喜欢用打蛋器来打皂液,而不是用老美做皂用的电动搅拌棒,甚至还发明了自制电风扇打蛋器{:soso_e113:},不得不佩服同学们太有才了。{:soso_e179:}开始我以为国内买不到这种电动搅拌棒,后来发现国内也有,而且也不贵。慢慢我大概明白了原因:因为前田的书里好像就用的这种打蛋器(手打的),而且她不鼓励大家用电动的,因为危险,皂液会飞溅出去。我觉得可能她当时没有接触过电动搅拌棒,所以才会这样想。
我来分析一下打蛋器和搅拌棒的优缺点:
打蛋器的作用是能尽大可能地加大蛋液和空气的接触面(很多爪),尽量地把空气打到蛋液里,从而让蛋液发泡。同样在做蛋糕时用来打奶油,也是这个道理,把液态的奶油打发成半固体状,可以用来抹在蛋糕上。如果用它来打皂液,手动还好,电动的话,不仅危险,还很容易把空气打进皂糊,造成假T的结果--打发液体奶油时没有皂化反应也能“T”啊。如果手动搅,虽然进的空气少一点,但会需要很长时间才能T。


电动搅拌棒的原理是利用长棒顶端的两小片不锈钢片,高速转动,推动溶液内部分子运动,从而让溶液里碱和油充分混合,转动的叶片本身不和空气接触,所以一般不会把空气打进溶液,除非搅拌棒的末端太接近液体表面。所以大家在用搅拌棒时,做的量少时,不要用扁平的盆,请用杯子代替,这样搅拌棒的头就可以全部埋在溶液的下面,否则就容易产生气泡。这个和试验室用的搅拌器很类似。一般卖的搅拌棒外面还有一层外壳,所以也不会造成溶液飞溅出去,更安全。我自己是用的电动搅拌棒,做过1000g和500g油的皂,一般20分钟内就能T,这个是真T,不是假T。我看老美示范做皂的全都用的这种,做的量大的会有两根轮流用,这样机器不会过热。
所以建议同学们还是放弃那种危险的打蛋器,用电动搅拌棒吧,我刚在网上看便宜的还不到100元。


为了大家更好理解,我再补充一点,蛋糕之所以会那么松软,就是因为打蛋器的功劳,把蛋液打发泡后,这时蛋液的体积会变大,里面充满了气泡,然后轻轻地和面粉混合,尽量不让里面的气泡消掉,然后才能烤出松软的蛋糕,否则面粉和鸡蛋液混合,只能作出硬硬的鸡蛋煎饼。我以前经常做蛋糕,你如果用电动打蛋器打发过奶油,就会真正明白要在液态的奶油里打进多少气泡,才能把它打成可以成型的,抹在蛋糕上的那种半固态奶油。从来没人用电动搅拌棒来打奶油,因为它起不到打蛋器的那种发泡作用。所以打蛋器的原理就是为了打发泡而设计,用来打发蛋液和奶油用的。而搅拌棒的设计才是真正为了搅拌混合均匀而设计。所以哪个是真T,哪个会造成假T是很明显的事。

刚看到唐亚做液体皂的视频,她就是用的这种电动搅拌棒:



同一种油的皂化值(碱值)不同
早就注意到同一配方,用不同网站计算的用碱量会有差别,我一开始以为是所用碱不一样,其实不是,因为有时候差别大,有时候用碱完全一样。所以就找了几个网站给的皂化值对比研究了一下。发现两个中文网站,一个简体一个繁体,所有油的皂化值完全一样,明显是同一个来源,而几个英文网站的皂化值各有不同,还没有完全一样的。中英文网站之间对比,大多数油的差别不是太大,有个别几个油差别比较大,象是椰子油,还有猪油。中文网站的椰子油碱值比几个英文网站的都要大些,所以就造成如果肥皂配方中椰子油含量比较高时,用碱量会高于英文网站。如果椰子油用量很低的情况下,用碱量有时候反而会比某些英文网站低。
同一种油不同的皂化值是很正常的,因为皂化值跟油的产地,品种,气候条件,种植方式,轧油方式,加工等等有很大关系,所以一般某种油的皂化值会有一个范围,有的网站会取平均值,有的为了避免碱重,会取偏低一点,有的网站还建议最少要5%的减碱以确保所有碱被中和掉。
为啥椰子油会有比较大的差别呢,我猜测可能台湾本身也是椰子油产地,亚洲椰子可能和美洲的椰子品种本身就不太一样。---纯属猜测。
下面是同样16盎司(453.592g)纯椰子油0%减碱时的NaOH用量,不同网站计算对比:


几个主要油不同网站皂化值比较:


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 楼主| 发表于 2013-9-22 01:44:05 | 显示全部楼层
沙发上歇会儿{:soso_e160:}
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 楼主| 发表于 2013-9-22 02:07:06 | 显示全部楼层
本帖最后由 birdfeeder 于 2013-9-22 11:34 编辑

来张清晰一点的,注意刀头比较锋利,清理的时候一定要记得先把电源拔掉。


再补充一张我自己用的,刀片没有这么锋利,外壳上的洞眼也很大,也许这样更好些,搅拌棒放入皂液时,壳子里不太容易埋进空气:

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发表于 2013-9-22 04:31:01 | 显示全部楼层
哎哟喂哎哟喂。。。我现在用的是brambleberry的计算器。。。。

偶尔还减碱。。。
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 楼主| 发表于 2013-9-22 04:39:17 | 显示全部楼层
撸撸玮 发表于 2013-9-22 04:31
哎哟喂哎哟喂。。。我现在用的是brambleberry的计算器。。。。

偶尔还减碱。。。

这个感觉是所有计算器里,固体皂用碱最低的,但我发现它的液体皂算的碱比soapcalc的高。
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发表于 2013-9-22 04:50:24 | 显示全部楼层
birdfeeder 发表于 2013-9-22 04:39
这个感觉是所有计算器里,固体皂用碱最低的,但我发现它的液体皂算的碱比soapcalc的高。

话说最近研究出厨师机 打细腻皂的方法
但是没什么人用厨师机,,,so。。。还是不说了
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 楼主| 发表于 2013-9-22 07:18:31 | 显示全部楼层
撸撸玮 发表于 2013-9-22 04:50
话说最近研究出厨师机 打细腻皂的方法
但是没什么人用厨师机,,,so。。。还是不说了

我觉得你那个宝贝配的头肯定不只一个,应该可以拆卸的,说不定就有类似搅拌棒这种头,换成这种头,你一样可以把手腾出来,又不用担心气泡多啦。
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发表于 2013-9-22 09:00:20 | 显示全部楼层
一直想买搅拌器,看了你的帖子要立刻行动起来了。
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发表于 2013-9-22 09:12:36 | 显示全部楼层
撸撸玮 发表于 2013-9-22 04:50
话说最近研究出厨师机 打细腻皂的方法
但是没什么人用厨师机,,,so。。。还是不说了

说说呀~~想入手又怕气泡多~
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发表于 2013-9-22 09:43:33 | 显示全部楼层
楼主,求科普图片上那个绿色的搅拌棒是啥牌子的?
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